當前位置裝修(xiu)知(zhi)識展示

酒店六(liu)常管理法 時間:2015-11-09 瀏覽次數:1531

第一常——常分類

一.確定(ding)有用(yong)沒用(yong)的標準。

二.倒推(tui)分類法。

三.一套工具或(huo)者文具。

第二常——常整理

一(yi).根據(ju)使用頻率分層保管

1.物品按使(shi)用時間長短(duan)分開(kai)存放。

2.物(wu)品按高、中、低用(yong)量分別存放。

3.材料或工具按(an)照操作順序(xu)放置(zhi)。

二.標(biao)牌線(xian)

1.標志地區

（1）總倉及部門平面分布圖。

（2）如(ru)果是找食品就到食品倉庫。

（3）如果要找酒(jiu)水就(jiu)到酒(jiu)水架(jia)。

（4）如果是五糧液(ye)就到(dao)酒水架(jia)的第一層。

2.存貨(huo)標簽

第三常——常清潔

一(yi)(yi).清潔(jie)的程(cheng)序：清潔(jie)的一(yi)(yi)般(ban)程(cheng)序就是(shi)清潔(jie)、檢查(cha)、維修。

1.清(qing)潔：分為日常清(qing)潔和計劃清(qing)潔。

2.檢查：擺(bai)放是否整齊，眼看、耳聽(ting)、鼻聞、手摸等。

3.維修(xiu)：設(she)施、機械等(deng)有問題(ti)，就要(yao)維修(xiu)、自檢(jian)。

二.明確清潔的責任

1.責任到人，制(zhi)(zhi)度上(shang)墻(qiang)。酒店(dian)六常管(guan)理(li)要求(qiu)將每(mei)個(ge)崗位的(de)清潔內容，分配給每(mei)個(ge)人，然后將其書(shu)面表格化，并(bing)作為(wei)制(zhi)(zhi)度貼在相應的(de)墻(qiang)上(shang)。

2.設(she)備和設(she)施離地15厘米。

3.酒店衛生無死(si)角(jiao)。

三(san).清(qing)潔(jie)檢查：酒店(dian)六常管理實施以后，如何使效果持續保(bao)持呢，酒店(dian)領(ling)班(ban)、經理通過對清(qing)潔(jie)區域進(jin)行(xing)檢查監督(du)是最有效的方(fang)法(fa)之(zhi)一。

四.清潔的標準

五.三個（為(wei)什么(me)）

1.為什(shen)么國際品牌(pai)酒店不需要實施六常法？

2.為(wei)什么不(bu)能說國內(nei)酒店的(de)員工(gong)工(gong)資很低？

3.為(wei)什么一個(ge)國(guo)有酒(jiu)店的普通收銀員能到國(guo)際品牌酒(jiu)店做西餐主管？

第四常——常維護（是指對(dui)前面三常的成果進行維護）

一.酒店管(guan)理中常(chang)見的(de)問題，如果能做到不必(bi)要物品的(de)產生。

二(er).不用整(zheng)理(li)的(de)整(zheng)理(li)

1.使(shi)物(wu)品(pin)很難雜亂的方法：如果(guo)所有物(wu)品(pin)都能(neng)定名(ming)、定位(wei)、定量、定人管理(li)，就很難雜亂。為什么？因為物(wu)品(pin)“四(si)定”之后(hou)，不管是誰都能(neng)發(fa)現問題(ti)。

2.使物品(pin)不好雜亂的方法：吊起來(lai)、裝進去、不使用(yong)。

三(san).不(bu)用(yong)清潔的(de)清潔

第五常——常規范

一(yi).崗位職責，通過書面形式(shi)進(jin)行明確(que)，并張(zhang)貼(tie)上墻(qiang)。

二.程序化(hua)：所謂(wei)程序化(hua)，就(jiu)是將員工12小時工作內容名(ming)確。

三.規(gui)范(fan)化

1.員工使用行為都(dou)要(yao)有(you)規范。

（1）酒店吧臺(tai)收銀員工(gong)作(zuo)規范。

（2）退菜規(gui)范。

2.使用(yong)設備都有使用(yong)說明書。

3.傻瓜(gua)式管(guan)理(li)模式：中外管(guan)理(li)的最大區(qu)別。

4.統一規范的通告版。

5.召開有(you)效的會議(yi)。

（1）酒店多少時間(jian)開(kai)一次例會？

（2）什(shen)么時候開會?

（3）早會應是解(jie)決問題激勵(li)員工的例會。

（4）時間精(jing)力分配，70%用于會前(qian)準備，10%開(kai)會，20%會后(hou)追溯。

（5）開會(hui)一(yi)次一(yi)個主(zhu)題，要敢(gan)于打(da)斷那(nei)些(xie)偏離(li)主(zhu)題的(de)發言。

（6）會(hui)議(yi)一定要有(you)決議(yi)，并且落實道相應責任人(ren)。

6.首問負責制

什么叫首問(wen)負責制，就是客人(ren)問(wen)的(de)任何(he)問(wen)題，只要不(bu)違反法規(gui)、法律(lv)和社(she)會公共到道德(de)，首個被問(wen)的(de)服務(wu)員(yuan)就要告訴客人(ren)答(da)案，即(ji)使回答(da)不(bu)了(le)也要讓客人(ren)稍(shao)等(deng)，馬上幫客人(ren)問(wen)道答(da)案。

四.節能降(jiang)耗

1.環保(bao)回(hui)收，循(xun)環再用。

2.獎勵(li)節約，處罰(fa)浪費。

3.將電源開關加上指(zhi)示標(biao)識。

4.標明(ming)電器設(she)備的使用時(shi)段和(he)標準(zhun)。

五.安全(quan)規范(fan)。“六常”認為沒有(you)安全(quan)就沒有(you)規范(fan)。

1.安全制度和管理體(ti)系(xi)。

2.安全(quan)措施。防火、防盜、防其他安全(quan)事(shi)故。

六(liu).設(she)置“六(liu)常(chang)”博(bo)物館。

六常博物(wu)館的內容(rong)，各崗位員工標(biao)準儀(yi)容(rong)，儀(yi)表照片，標(biao)準服務姿勢圖片，酒店(dian)六常法各崗位的對比(bi)照片。

第六常——常教育

一.六常習慣(guan)

1.規(gui)范的儀容(rong)儀表。

2.規范的服務用語和標準訓練。

3.每天下班前(qian)五分鐘(zhong)檢查六常實施情(qing)況

檢(jian)查當日工作情況(kuang)，物品是(shi)否整齊歸家，衛生及清(qing)潔工作，關掉電燈(deng)及空調。

4.今(jin)(jin)日(ri)事(shi)今(jin)(jin)日(ri)畢。

5.用報表和數字說話。

6.酒(jiu)店六常管理的創新。

二(er).怎樣才能使員工(gong)養成(cheng)習慣。

工作現場即時批(pi)評(ping)，批(pi)評(ping)負責人，批(pi)評(ping)與表揚相結合。

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